ces alambics ont été conçus pour distiller des eaux de vie type Cognac et Calvados en deux passes et sont très versatiles .
le vin ou cidre est introduit dans le bouilleur et porté à ébullition.es vapeurs les plus volatiles s'engagent dans le col de cygne vers le serpentin ou condenseur .Les vapeurs condensées ou brouillis s'écoulent en vue d'une seconde distillation.Ce brouillis titre de 28 à 32% d'alcool par volume .
la seconde distillation:c'est au cours de cette phase délicate que les coupes sont réalisées;en effet il est nécessaire de séparer les alcools de coeur , seuls marchands, des alcools de tête et de queue. Les alcools de tête peuvent être réintégrés dans le brouillis suivant.