L'alambic Armagnacais fonctionne en continu
Le vin alimente en permanance l'alambic par le bas du chauffe vin. Le vin réchauffé est conduit vers la colonne où il descend de plateau en plateau jusqu'au bouilleur. Sous l'effet de la forte chaleur, les vapeurs remontent la colonne à contre courant et barbotent dans le vin au niveau de chaque plateau. Elles s'enrichissent de l'alcool et des substances aromatiques contenues dans le vin , puis sont condensées et refroidies dans le serpentin condenseur construit au coeur du chauffe vin.
Ce principe assure un excellent rendement énergétique .
A la sortie de l'alambic l'eau de vie est incolore et titre entre 52% et 72% d'alcool par litre.